深圳市市场监督管理局二级巡视员陈建民，中国烹饪协会副会长黄平，深圳市烹饪协会会长刘永忠，深圳市计量质量检测研究院副院长徐涛，深圳市标准技术研究院副院长王科，深圳市社会组织总会执行会长苏建东，深圳市质量强市促进会执行会长刘万涛，深圳市品质消费研究院副院长杨庆星，深圳市农业产业化龙头企业协会秘书长林军军，深圳市海实利食品商贸有限公司创始人、总裁徐名彪，深圳市计量质量检测研究院食品快检与核查事业部副部长林长虹，毕马威中国税务合伙人廖雅芸，深圳市食品工业协会、IPCR预制菜研究院市场总负责人金晶，深圳市餐北斗供应链管理有限公司副总裁李涞源，立高食品股份省总监胡泽威等重要嘉宾出席本次大会。

2020年至2022年的三年间，中国预制菜市场实现了井喷式发展。2023年，中央一号文件发布，正式提出“培育发展预制菜产业”。在中央及各地政策的扶持与市场的引导下，未来3-5年，我国预制菜行业将有望成为下一个万亿餐饮市场。

深圳，作为一座以创新力与包容力闻名的移民城市，餐饮发展百花齐放，餐饮消费规模始终居于全国前列。

为协助推动深圳餐饮与食品行业高质量发展，将深圳打造为全国餐饮与预制菜高质量发展高地，推动预制菜走出中国、走向世界，深圳市烹饪协会以“让世界食材走进来，让中华美食走出去”为理念，决定成立供应链与预制菜专业委员会。

据悉，深圳市烹饪协会供应链与预制菜专业委员会将成为继食品安全营养专业委员会、名厨专业委员会、湘菜专业委员会、团餐专业委员会、潮菜专业委员会、烘焙专业委员会、青年企业家专业委员会及国际美食美酒专业委员会等八大专委会后由深烹协下设的第九个专委会。

本专委会成立的目的，在于通过为餐饮企业会员提供包括食材与餐厨设备采购、预制菜研发生产、仓储物流、餐饮数字化与智能化升级、餐饮运营、人才与技能培训、供应链金融、集中检测及认证、品牌推广等一站式供应链服务，为餐饮企业切实解决痛点，助力餐饮实现深度（市场深度）、广度（扩张规模）、高度（质量高度）”三维式“发展。

专委会成立“食材集采联盟”，推行源头厂家集采团购，同城共仓共配，为餐饮提质降本增效，为优秀的供应链企业匹配渠道。

同时，通过为预制菜企业提供原料、研发、仓储物流、销售渠道匹配及进出口报关等一系列服务，推动预制菜全国乃至全世界范围内的跨区域交易、交流与合作，将深圳打造成为全国高质量食材与预制菜信息和交易中心。

专委会通过为供应链上下游打造供需高度匹配的连接与交流平台，实现资源互联互通互享，最终实现供应链上下游各企业合力并进，推动行业标准化、数字化、全球化、高质量可持续发展。

食材集采联盟要打造六个“第一”，首次推行食品质量等级评价系统和信用对等体系

深圳市市场监督管理局二级巡视员陈建民在致辞中表示，深圳是一座典型的食材输入型大型城市，95%的食用农产品和85%的食品依靠外地输入，当前深圳农产品加工业发展迅速，预制菜和净菜市场需求旺盛，也赠予餐饮供应链的从业者们共享深圳价值、深圳优势和深圳红利。

“深圳市餐饮协会供应链与预制菜专业委员会的成立，肩负着工业反哺农业、城乡深度融合的使命，为推进深圳菜篮子工程提质增效，在此我提出两点意见，第一是希望专委会重视标准，建立和健全安全体系，引领行业高质量发展。第二是先行先试，不断探索，坚持科技创新，给布局供应链予以支撑。”

深圳市市场监督管理局二级巡视员 陈建民

中国烹饪协会副会长黄平在致辞中表示，深圳市烹饪协会供应链与预制菜专业委员会的成立，离不开政府对预制菜项目的高度重视、预制菜广阔的发展空间、深圳庞大的高中低餐饮产业链，以及专委会的专业团队。

“希望未来，深圳市烹饪协会供应链与预制菜专业委员会能够打造出可复制的模式，推广到大湾区、全国乃至全世界；其次，希望专委会能够服务好餐饮企业，提供物美价廉的原材料和产品；另外，希望能为消费者提供更多美味、健康和绿色的美食。”

中国烹饪协会副会长 黄平

深圳市烹饪协会会长刘永忠在致辞中表示，深圳市烹饪协会组织成立了供应链与预制菜专业委员会，贯通产供销一体的专业餐饮产业链平台，推动预制菜企业高质量、标准化和产业化发展，实现产业链与深圳餐饮业共同高质量发展。

“未来我们将秉承服务协作和创新共赢的理念，着力推进供应链数字化和智能化建设，提高供应链的可靠性和效率，加强与政府监管部门的合作和配合，建立食品安全监管机制，保障消费者的权益，推动行业标准的制定和推广，提升预制菜的品质和安全性。”

深圳市烹饪协会会长 刘永忠

深圳市海实利食品商贸有限公司创始人、总裁、深圳市烹饪协会供应链与预制菜专业委员会主席徐名彪详细介绍了食材集采联盟：专委会将联合和餐饮相关的上下游企业组建食材集采联盟，以食材集采为主线，为餐饮企业提供汇集优质食材资源及和餐企相关的前后端的资源，真正实现一站式高质量资源的采购与服务。联盟对象主要为餐饮供应链上下游标杆企业或资源型企业，以及有创新创业创造需求的相关企业和个人。

深圳市海实利食品商贸有限公司创始人、总裁、深圳市烹饪协会供应链与预制菜专业委员会主席 徐名彪

食材集采联盟要打造六个“第一”：第一个涵盖餐饮全产业链的联盟；第一个将集采和直销相结合的平台；第一个不赚中间差价的直销平台；第一个有质量等级标准的食材平台；第一个导入数字化质量品控体系的平台；第一个采用供需信用对等体系的平台。

“联盟也是首家推行食品质量等级评价系统和信用对等体系：在圳品的基础上，打造全国权威质量等级标准评估体系，让未来中国食品和质量等级标准成为全世界最权威的标准；并且，联盟内的供方必须近三年没有因为弄虚作假等诚信问题被集团或连锁企业解除合作，需方一年内没有因为恶意拖欠货款被起诉。”

徐名彪还介绍，食材联盟将打造集采直销平台，由在中国食材集采领域有代表性的企业作为运营商，集中需求，用大数据精准匹配系统，为源头资源直接对接终端，以量获得最低直销价，不赚中间差价，为餐饮供应链上下游企业提质降本增效找到更快更省更直接的平台和渠道。

圆桌讨论：多家企业献言预制菜发展！

深圳市计量质量检测研究院食品快检与核查事业部副部长林长虹：预制菜是一个新型产业，而对于国标来说，研制周期大概在3-5年，所以目前面临预制菜国家标准和行业标准的空白。作为一二三产业融合发展的产业，预制菜涉及的国家标准比较多且复杂，因此未来预制菜标准方向是在现有的行业标准和预制菜进行匹配，研制出专门针对预制菜的标准。

从预制菜标准现状来看，由于预制菜产业涉及品类和领域多，现有的相关农药残留标准、加工添加剂标准可以引用到预制菜标准，但是这种标准引用也会有不适用的情况，例如预制菜作为半成品，成分比较复杂，可能涉及肉类、蔬菜类，肉类又细分为调理肉制品、腌腊肉等等，因此在确定产品归属时会比较困难。

但是我国已经有很多预制菜的团体标准，根据全国标准信息平台数据显示，目前预制菜标准有175项，其中8项是地方标准，125项是团体标准，42项是企业标准，因此企业都迫不及待去完善标准体系的建设。

在暂时没有国家统一的标准和规范下，企业如何合法合规生产？在法律法规层面，食品安全法、农产品安全法、生产许可管理办法等等，都对企业合法合规经营具有指导作用。市面上大部分预制菜类别都可以归入市场监管总局的食品生产许可目录分类，这个目录是对我国企业在研制预制菜的许可要求。

因此企业在生产预制菜过程中，首先要资质合规，生产的预制菜需要取得生产许可；其次，在加工过程中按照生产许可管理办法和食品安全法的要求，合法合规使用添加剂；另外，标签标识的合规，以及餐饮卫生规范也非常重要。

立高食品股份有限公司省总监胡泽威：经过3年疫情，预制菜已经从前期的发展期进入到了成长期的早期阶段，立高从2013年就开始布局预制的半成品，现在我们已经成为冷冻烘焙预制第一股，被誉为冷冻烘焙行业的龙头企业。

中餐和西餐各个渠道的预制食材已经方兴未艾，无论是海鲜制品还是畜牧业都明显向半预制的方向发展。在预制菜风口下，很多布局预制菜的企业都在蓬勃发展。从烘焙预制菜领域来看，10年前可能还会面临冷链物流的限制，但是随着行业发展，现在预制菜相应的配套已经相当成熟，各个厂家之间的技术成熟度相差也并不大，目前预制菜加工技术已经可以让食材口感媲美新鲜食材，这些都是推动预制菜快速发展的支撑动力。未来预制菜的探索方向应该是如何迎合当下年轻消费者的口味。

另外，跨界、跨产品的融合和连接也是预制菜领域热门的话题，如何通过应用场景的搭配、不同食材的搭配来打造出更受市场喜爱的预制菜产品，是以后从业者需要探索的问题。

深圳市餐北斗供应链管理有限公司副总裁李涞源：从食材的上游到终端，首先养殖和种植出原材料后，再进入食品工厂，下一步进入地方仓库和终端社区，最后到达消费者，这是整个食材供应链路。

很多供应链企业早期投资自建冷库，并且购买冷链车辆，但是目前预制菜行业面临的一大困难是行业标准不足，因此供应链企业在非专业领域进行大量投资，面临的风险也会很大。

因此，餐北斗目前做的事情，是把品牌的需求做整合，把仓储、运输、空运、进出口等环节进行整体的整合，尽可能降低成本。从实践来看，品牌类的组合、时间的组合以及运输车型的整合都能够实现。

下一步，希望通过专委会的平台，把供应链碎片化的资源和需求进行连接，来达到几个核心的保障：保障食品安全、保障产品温度、保障运输时效性，并且在此基础上控制成本。

毕马威中国税务合伙人廖雅芸：投资人在选择投资时，首先会看创始人，其次看企业：投资人比较关注创始人经营理念的独特性、是否有长期思维、盈利模式是否清晰等等。另外，投资人很关心预制菜企业是否能从To B延申到To C，打造企业的第二增长曲线。

正如很多投资人经常说：真正能吸引到投资的创始人，是很特殊的一个小群体，这个群体具备韧性，即使在整体困难的经营环境下，也能做出特色并且突出重围；另外，餐饮赛道的投资人很关注企业可能在什么情况下会选择退出、用什么方式退出。

因为很多食材业务是涉农，因此发票也是很重要的一点。今年深圳已经试点上线了全电发票，所有信息都实现了电子化，实现强大的信息化。投资人很关注如何在合规的情况下把税费降到最低。因此企业需要研究和思考如何把增值税给降下来。

另外，餐饮企业人才也是投资人很看重的点。真正的人才能否长期在公司工作，而不是人员频繁流动。基于此，企业需要制定很好的机制来激励员工，让员工能够强绑定在企业中，一起推动企业发展。

深圳市食品工业协会、IPCR预制菜研究院市场总负责人金晶：当前我国预制菜产业发展迅速，除了政策的推动以外，整个产业标准化发展也是非常关键的要素。过去食材领域从研发到市场端，标准化程度不足一直是行业痛点之一。如今，整个行业也在发生转变，企业越来越注重食材的标准化。工业4.0代表着数字化、智慧化和智能化方向发展，食品加工作为其中的一个细分领域也在朝标准化和智能化发展，这带动了下游餐饮需求的转变。

很多餐饮企业也在做智能化和标准化的尝试，例如炒菜机器人，能够提高后厨效率、实现智能化升级，厨师只需要对半成品预制菜进行搭配和调配，就能快速、便捷和标准化出品，这降低了餐饮企业的成本，因此餐饮行业也开始接受标准化和智能化转变。

深圳市供应链与预制菜专业委员会主席授牌仪式

深圳市供应链与预制菜专业委员会常务副主席授牌仪式

深圳市供应链与预制菜专业委员会副主席授牌仪式

深圳市供应链与预制菜专业委员会委员授牌仪式

深圳市供应链与预制菜专业委员会秘书长、副秘书长授牌仪式

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